¿Quién no se ha comido un delicioso chocolate?, ¿un bombón relleno? O hasta un deliciosa bebida caliente de chocolate con bombones en un día frío? Y disfruta esa sensación tan agradable al paladar que es adictivo y nos hace querer más y probar todas sus presentaciones y variedades del delicioso chocolate ya sea en una barra o en líquido.

¿Pero detrás de toda esa producción conocemos como mexicanos el verdadero valor de lo que estamos consumiendo? ¿Cuál es su historia y por qué es orgullo nacional? Conozcamos un poquito del valor que se tenía en la época prehispánica, desde mi investigación, ya que como sabemos el cacao es de origen precolombino.

El chocolate era para los aztecas una bebida que solo podían consumir ciertos niveles de la sociedad, como la nobleza, por supuesto el emperador o huei tlatoani, los pochtecas, que eran mercaderes y los guerreros para aguantar largas batallas, para la demás gente, la gente del pueblo, era un lujo que no se podían dar tan fácilmente y para los nobles era como tomar agua del manantial.

Allí la espumosa bebida roja, hecha del precioso cacao, con miel de abeja, vainilla, especias y las semillas carmesíes del achiote todo molido y batido hasta convertirse en una espesa espuma coloreada por esta semilla, que con la conquista se cambiaron por otros saborizantes y endulzantes.

El cacao que con la llegada de los españoles no fue tan aceptado al principio, sino más bien unos le tenían aberración y otros conquistadores daban a conocer las virtudes del chocolate digna de reyes y nobles.  Es así como el chocolate inicia tres trasmutaciones, la primera fue tomar el chocolate caliente y no a temperatura ambiente o fría como lo acostumbraban. La segunda empezó al endulzarse con el azúcar de caña y la tercera se dio al sustituir los saborizantes que utilizaban los nativos por especias del Viejo Mundo como anís y pimienta negra. De esta forma fue como el chocolate, llegó a las cocinas de la Nueva España, y las primeras en aceptar esta bebida se cree que fueron las mujeres antes que los hombres, pero la bebida que se tomara en España llevara ingredientes universales como la leche y azúcar de Suiza, almendras y frutos secos del Medio Oriente y la canela de la India.

Es muy corto el espacio para tanta historia que paso nuestro queridísimo y apreciado cacao.

Pero el café vino a ganarle terreno al chocolate sobre todo en la época posrevolucionaria, el llamado "café americano" desbancó en definitiva al chocolate, en buena medida por la influencia de los hábitos originados en Estados Unidos.

El cacao era considerado de un valor singular al oro, desde que se inició su uso, domesticación y consumo como bebida amarga;  con la llegada de los españoles se convirtió en una bebida dulce, dándose a conocer en todo el mundo, llego a ser testigo de diversión familiar, conspiraciones políticas y fue tal su impacto que  lo cierto es que el chocolate se tomaba en todas partes y a cualquier hora, tanto en América, como en España, que tuvo su monopolio durante poco tiempo, y llegó a preocupar tanto a los gobernantes que incluso pensaron en  cobrar impuestos y reglamentar su consumo. Como se puede ver, se debe de sentir orgullo de un producto “mexicano” que jugó y juega un papel importante en la sociedad. 

Espero que finalizando de leer este artículo se te antoje tomarte un chocolate o porque no vuelve a leerlo junto con una deliciosa taza de chocolate.

Chef. Rebeca Munguía